El cuy, un animal que sorprende en los mejores restaurantes de Perú

Entre tradiciones milenarias y avance de la genética, el cuy ha dado el gran salto de la mesa popular a los menús de los mejores restaurantes, impulsado por sus cualidades nutricionales y el boom actual de la gastronomía peruana.

El cuy, conocido como el "conejillo de Indias de los Andes", fue domesticado hace más de 3.000 años en los Andes, donde no hay casa de campesinos que lo críe como animal ritual o plato de fiesta.

Con el éxodo del campo a la ciudad, la crianza de este animal, al principio exclusivamente familiar, se ha extendido a las zonas urbanas.

Considerado por mucho tiempo como un alimento "para los indios", el cuy se integró a la cocina "novo andina" y hoy es parte del menú del emblemático Astrid & Gastón, considerado mejor restaurante de América Latina en 2013 por la revista británica Restaurant.